Thunderbird setzt beim Antworten und Weiterleiten im Kopf der Mail nur ein einfaches Max Mustermann schrieb: !
Wer in Thunderbird aber einen ähnliche Kopf wie in Outlook haben will, muss nur ein paar Änderungen vornehmen.

Um den Kopf einer Mail beim Antworten und Weiterleiten so ausehen zu lassen

--- Original Nachricht ---
Absender: Max Mustermann
Datum: 26.02.2008 17:32

muss im Profil-Ordner von Thunderbird (standardmäßig: C:\Dokumente und Einstellungen\xxxx\Anwendungsdaten\Thunderbird\Profiles\xxxxxxx.default) eine neue Datei "user.js" angelegt werden. Bitte dabei unbedingt auf die richtige Endung ".js" achten, da Windows normalerweise eine ".txt" Datei daraus macht. In die user.js muss nun folgender Inhalt rein:

user_pref("mailnews.reply_header_authorwrote", "--- Original Nachricht ---\nAbsender: %s");
user_pref("mailnews.reply_header_colon", "");
user_pref("mailnews.reply_header_ondate", "Datum: %s");
user_pref("mailnews.reply_header_separator", "\n");
user_pref("mailnews.reply_header_type", 3);

Die Datei nach der Änderung abspeichern .... das war's. Allerdings werden die Änderungen erst nach einem Neustart von Thunderbird gültig.

Wer sich die ganze Mühe nicht machen will, kann folgendes Add-on in Thunderbird installieren: Change quote and reply format